Zuppa del Natale di Montenero

Tanti sono i piatti tipici del Natale molisano, tra questi c’è anche la zuppa del Natale di Montenero di Bisaccia (CB), un piatto ricco e saporito che potrete realizzare come piatto per un Natale unico e diverso dal solito.

Ingredienti per il brodo:

• carne bianca mista;
• 1 gallina intera;
• ala e coscia di tacchino;
• galantina;
• sale q.b. ;
• pepe in grani.

Ingredienti per la zuppa:

• cardo indorato e fritto;
• pan di spagna rustico;
• frittatina;
• carne del brodo;
• tocchetti di mozzarella.

Ingredienti per la galantina:

• carne bianca mista cotta in brodo;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• pepe in grani;
• 3 uova sode;
• abbondante parmigiano grattugiato;
• sale q.b.;
• noce moscata.

Procedimento per la galantina: Macinate, non troppo finemente, il petto di pollo e il tacchino che condirete con sale, noce moscata, parmigiano e uova. Stendete l’impasto sulla spianatoia e ponete al centro le uova sode. Successivamente arrotolate il composto in modo da avere un polpettone che avvolgerete in un panno bianco.  Preparate il brodo con gli ingredienti sopra riportati e filtratelo. Pulite il cardo, tagliatelo a pezzi, lessatelo in abbondante acqua salata e acidulata. Non appena cotto, scolatelo, infarinatelo, passatelo nell’uovo battuto e friggetelo. Lasciate asciugare l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente e tenetelo da parte.

Procedimento per le frittatine: Battete le uova e salate. Ungete un tegamino antiaderente con del burro e fatelo riscaldare, poi versate un cucchiaio alla volta di uova, in modo da coprire tutto il fondo e tenetelo sul fuoco per poco tempo. Disponete le frittatine sulla carta assorbente e tagliatele a listarelle.

Procedimento per il pan di spagna rustico: Battete a neve  l’albume di tante uova quant’è il numero dei commensali, aggiungete i tuorli, prezzemolo finemente tritato ed un cucchiaio di parmigiano per ogni uovo utilizzato. Mettete la carta forno sulla piastra, versateci il preparato e fate cuocere a 150° per 12 minuti. Fate raffreddare e poi tagliate a tocchetti.

Procedimento per la zuppa: In una zuppiera, adatta alla cottura su fuoco, unite il cardo fritto ed i pezzetti di pan di spagna rustico, le frittatine, la mozzarella, pezzetti di galantina, abbondante brodo e parmigiano. Riscaldate il tutto e servite