Zuppa del Natale di Montenero

Tanti sono i piatti tipici del Natale molisano, tra questi c’è anche la zuppa del Natale di Montenero di Bisaccia (CB), un piatto ricco e saporito che potrete realizzare come piatto per un Natale unico e diverso dal solito.

Ingredienti per il brodo:

  • carne bianca mista;
  • 1 gallina intera;
  • ala e coscia di tacchino;
  • galantina;
  • sale q.b. ;
  • pepe in grani.

Ingredienti per la zuppa:

  • cardo indorato e fritto;
  • pan di spagna rustico;
  • frittatina;
  • carne del brodo;
  • tocchetti di mozzarella.

Ingredienti per la galantina:

  • carne bianca mista cotta in brodo;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • pepe in grani;
  • 3 uova sode;
  • abbondante parmigiano grattugiato;
  • sale q.b.;
  • noce moscata.

Procedimento per la galantina: Macinate, non troppo finemente, il petto di pollo e il tacchino che condirete con sale, noce moscata, parmigiano e uova. Stendete l’impasto sulla spianatoia e ponete al centro le uova sode. Successivamente arrotolate il composto in modo da avere un polpettone che avvolgerete in un panno bianco.  Preparate il brodo con gli ingredienti sopra riportati e filtratelo. Pulite il cardo, tagliatelo a pezzi, lessatelo in abbondante acqua salata e acidulata. Non appena cotto, scolatelo, infarinatelo, passatelo nell’uovo battuto e friggetelo. Lasciate asciugare l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente e tenetelo da parte.

Procedimento per le frittatine: Battete le uova e salate. Ungete un tegamino antiaderente con del burro e fatelo riscaldare, poi versate un cucchiaio alla volta di uova, in modo da coprire tutto il fondo e tenetelo sul fuoco per poco tempo. Disponete le frittatine sulla carta assorbente e tagliatele a listarelle.

Procedimento per il pan di spagna rustico: Battete a neve  l’albume di tante uova quant’è il numero dei commensali, aggiungete i tuorli, prezzemolo finemente tritato ed un cucchiaio di parmigiano per ogni uovo utilizzato. Mettete la carta forno sulla piastra, versateci il preparato e fate cuocere a 150° per 12 minuti. Fate raffreddare e poi tagliate a tocchetti.

Procedimento per la zuppa: In una zuppiera, adatta alla cottura su fuoco, unite il cardo fritto ed i pezzetti di pan di spagna rustico, le frittatine, la mozzarella, pezzetti di galantina, abbondante brodo e parmigiano. Riscaldate il tutto e servite

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