Storia, tradizioni e prelibatezze del Molise
Notizie, Ricette, Secondi piatti

Sulle tavole molisane della tradizione natalizia non possono mancare i fritti – baccalà e cavolfiore pastellati -, che insieme al cosiddetto ” baccalà arracanàte ” rappresentano un must della cena della Vigilia di Natale. Naturalmente il baccalà può esser cucinato anche in altri modi, ma quello che quasi tutti preferiscono è il baccalà pastellato. Di seguito vi proponiamo…

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Chi è secondo voi la regina dell’autunno? Naturalmente l’uva, oltre al consumo diretto dei chicchi, l’uva può essere utilizzata in tanti diversi modi in cucina: fresca, secca, in gelatina. Oggi vi proponiamo una ricetta il cui ingrediente fondamentale è proprio la regina della stagione: spezzatino di carne di maiale, ammorbidito in cottura con del succo…

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Oggi vi proponiamo una ricetta gustosa e dal sapore autunnale: Crema di Gallinacci. Il Cantharellus cibarius, in Molise chiamato volgarmente “gallinella o galluccio”, è il protagonista della ricetta odierna, nonché uno dei funghi più conosciuti e raccolti in tutta Italia. I gallinacci fino a qualche decennio fa erano molto diffusi nei nostri boschi, ma negli…

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Ricetta semplice e veloce da realizzare in pochissimo tempo. Scamorza molisana e tartufo fresco molisano, cosa c’è di meglio? Ricetta alternativa a “Scamorza di Agnone gratinata e ripiena di tartufo nero”. Di seguito il procedimento per preparare questo secondo piatto gustoso, che può esser accompagnato con un ottimo vino rosso corposo, oppure con un buon vino…

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Una ricetta molto semplice e veloce da realizzare in pochi minuti, scamorza molisana e tartufo scorzone fresco. L’unica difficoltà potrebbe nascere per reperire il tartufo nero fresco, che  si può trovare solamente in estate. In ogni caso può essere sostituito da prodotti come il carpaccio e il macinato presenti nel nostro catalogo. Le scamorze, invece,…

Ricette, Secondi piatti

PREPARAZIONE Battere a lungo le uova fino a farle diventare spumose, aggiungere un pizzico di sale, il formaggio, il prezzemolo e continuare a sbattere. Infine aggiungere la mollica di pane raffermo, finemente sbriciolata e mescolare il tutto. Formare delle palline della grandezza di una noce. Diversi sono i modi di cucinare le “pallotte”: fritte, cotte nel…

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PREPARAZIONE Assicuratevi che il baccalà sia dissalato, in caso contrario tenetelo a bagno in acqua, cambiando l’acqua almeno ogni 4 ore e per almeno 4 giorni. Sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Disponete il baccalà in una teglia con olio d’oliva e aglio. Copritelo con la mollica di pane,il prezzemolo e l’uva. Salate ancora, aggiungete un goccio…

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PREPARAZIONE Prendete una terrina ed amalgamate uova con un pizzico di sale, formaggio, prezzemolo tritato e mollica di pane sbriciolata, ottenendo un composto morbido. Pulite i carciofi dalle foglie esterne e dalla parte spinosa interna. Salate l’interno dei carciofi e inseritevi all’interno il composto precedentemente preparato. Prendere una casseruola, inserire olio e uno spicchio d’aglio. Disponetevi…

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