Come preparare il Milk Pan di Campobasso

Il Milk Pan o pan dolce del Molise è un dolce esclusivo della Regione Molise e tipico della tradizione natalizia, che deve la sua nascita alla Pasticceria Iannetta di Campobasso – sita in Viale Elena-.   Ha la forma di uno zuccotto, ma il suo sapore è unico ed inconfondibile: bagnato dal liquore milk che – troverete esclusivamente in Molise – contrasta il sapore della copertura costituita da un mix di cioccolato bianco e pasta di nocciole.

Naturalmente la ricetta del Milk Pan di Campobasso è segretissima, le varianti sono numerose, ed oggi vi proponiamo quella che più si avvicina al risultato finale.

Ingredienti per il Milk Pan di Campobasso

• 125 gr di fecola;
• 125 gr di farina 00;
• 160 gr di zucchero;
• 200 gr di burro;
• 4 uova;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• 1 bustina di vanillina oppure 80 gr di amido;
• 1 limone non trattato;
• 1 bicchierino di liquore Milk.

Ingredienti per la Glassa

• cioccolato bianco;
• due o tre cucchiai di olio di semi;
• pasta di nocciole.

Procedimento

Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il burro fuso e mescolate per bene. Versate a pioggia la farina, cui avrete precedentemente aggiunto la fecola, il lievito per dolci e la vanillina, mescolate ancora il tutto. Aggiungete infine il succo del limone ed liquore Milk, amalgamate bene.

A parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed uniteli al composto precedentemente preparato, amalgamando dal basso verso l’alto.

Versate il composto in uno stampo a cupola, precedentemente imburrato ed infarinato col pangrattato, ed infornate a 160°/170° per circa un’ora, coprendo la parte superiore con della carta da forno da rimuovere a cottura ultimata per far asciugare il dolce. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti lungo oppure con la lama di un coltello, sfornatelo, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.

Infine, realizzate la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con due o tre cucchiai di olio di semi, aggiungete la pasta di nocciole acquistata in pasticceria, mescolate il tutto e fate colare sul dolce. Consigliamo la degustazione di una fetta di questo fantastico dolce con una buona tazzina di caffè.